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第八届亚洲食学论坛—生态农业与饮食伦理论坛成功举办

由澳门银河娱乐网站中餐工业化专业委员会、中国食品工业(集团)有限公司联合主办的第八届亚洲食学论坛——生态农业与饮食伦理分论坛,于20181021日上午,在北京西国贸大酒店举办。本次论坛由澳门银河娱乐网站监事会主席武力,亚洲研究所理事长、研究员贝一明联合主持,围绕着“生态农业与饮食伦理”进行了深入探讨,来自马来西亚、日本、韩国等十余国家和地区的专家学者及业内人士共襄盛举。

图|澳门银河娱乐网站监事会主席武力,亚洲研究所理事长、研究员贝一明联合主持

浙江工商大学中国饮食文化研究所所长赵荣光教授首先发表《伦理学与健康食品论的时代意义——兼及迈克尔·波伦(Michael Pollan)与Peter Singer食学思想辨析》的演讲。在演讲中,赵荣光教授首先介绍了美国著名作家迈克尔·波伦(Michael Pollan)的健康食品倡导,不应单单研究或采取素食做法,而应该把它看作一种生活方式(一种较兼容并蓄而符合生态的方式)的一部分。随后,他分析了澳大利亚伦理学专家彼得·辛格(Peter Singer)的动物伦理学与生态伦理学的意义,动物伦理学的意义远远超越对动物宠爱行为本身,它“关怀的是防止(因为人类的原因而致使)动物所遭受的痛苦与不幸”。赵荣光教授最后提出,人类应该思考产业化食物链与健康的关系,应该更加关注健康需求。

马来西来国立大学教授哈纳菲·忽辛(Hanafi Hussin)以《黄糯米饭: 马来世界中神圣暨传统的食物》为主题,详述黄糯米饭在马来人饮食中的地位和作用。黄糯米饭是马来族群中具有象征和精神力量的菜肴之一。在马来社会中, 黄糯米饭也被称为“精神”大米。一般来说, 在当代马来世界中, 黄糯米饭是一种圣洁的传统菜肴,在婚宴、开斋节、 祭祀以及其他庆典中常备有黄糯米饭,因为其有着祝福的象征。黄糯米饭中的黄色是因为应用姜黄染制(一种染料植物),而姜黄广泛被应用在马来社会中。姜黄乃淡黄色, 口感微辣。黄色乃皇室颜色。黄糯米饭中含有的姜黄和元素精,再加上热元素的组合显示出其独特的力量和象征意义。糯米具有粘性,所以黄糯米饭也常被认为是家庭密切关系的象征关系。黄糯米饭用来招待亲朋好友表示的是一种尊重。

农业农村部食物与营养发展研究所任广旭博士发表《从人类进化的角度看食物的演变》主题演讲。任广旭从人类进化的源头说起,倡谈饮食与人类健康问题。他指出,虽然人类食用红肉已经二百万年,但在大多数人群中,大量使用会增加癌症和动脉粥样硬化。这是因为我们的肠道细菌,以及细菌与肉中的L-肉碱的相互关系。L-肉碱能够促进动脉阻塞斑块的形成。来自哺乳动物肉类的NEU5GU存在与微生物肠道微生物的细胞壁和人类肠道和肿瘤细胞中过度的牛肉和猪肉的摄取增加体内炎症,促进癌症的生成。任广旭建议人们能够精准饮食,提高生命质量。

北京市营养源研究所所长李东博士发表《饮食健康与精准营养干预》主题演讲。演讲内容包括三个方面:一是关注饮食健康的社会背景;二是追求饮食健康的不同层级;三是精准营养干预方面的努力。李东指出,健康的四大基石是营养、运动、环境、心理。饮食营养是物质基础,我们关注饮食营养与健康! 在美国提出“精准医学”之后,国际预防医学和营养学界提出了“精准健康”和“精准营养”的概念。与“精准医学”相比,“精准营养”更强调预测和预防,以改变饮食和生活方式为目标,在促进健康和延年益寿基础上,提升生活质量。食物中生物活性物质的多样性和人类在遗传易感性、代谢表型和营养适应性方面的差异,需要个体化的营养和干预。精准营养(Precision Nutrition)是以健康大数据为基础,通过基因组、蛋白质组、代谢组等组学技术和医学前沿技术,对于大样本人群或特定疾病类型进行生物标记物的分析与鉴定、验证与应用,结合个体生活环境和临床数据,从而精确寻找到疾病的原因和最佳健康的途径,并对不同个体不同生命状态和过程进行精确分类,对个体和特定疾病患者进行个性化精准干预,最终实现提高生命健康状态的目的。

韩国饮食哲学研究所研究员田炳述发表《餐桌上的灵性》主题演讲。在主题演讲中, 田炳述把摘取了文学作品中与美食相关的精粹内容,以文学的方式对“餐桌上的灵性”进行解读。

台湾国立暨南大学博士候选人童静莹发表《吃出品格:谈台湾日月潭地区的餐饮进化历程》的主题演讲。日月潭位于台湾地区阿里山以北、能高山之南的南投县鱼池乡水社村,旧称水沙连、龙湖、水社大湖、珠潭、双潭,亦名水里社。日月潭湖面海拔748米,常态面积为7.93㎞²(满水位时10㎞²),最大水深27米,湖周长约37千米,是台湾外来种生物最多的淡水湖泊之一。它以光华岛为界,北半湖形状如圆日,南半湖形状如弯月。随着日月潭成为旅游风景胜地,餐饮人也开始思考如何与时俱进,从而令日月潭餐饮呈现出百花齐花的状态。

日本立命馆大学教授南直人发表《现代欧洲社会饮食论理与审美标准变迁:对德意志帝国生活改革运动的个案研究》。19世纪80年代,奶油虽然不是德国盛产的,但是在德国特别受欢迎。荷兰奶油商人看到德国人喜欢吃奶油,干脆把厂子搬到德国,以避免关税。在第二帝国时期,德国人每年吃470000吨的黄油、200000吨的奶油,德国人当年吃的黄油已经达到了世界黄油产量的1/3!这就是那个时候德国人被称为胖子的来源。但是随着人们对健康的关注,对食品的挑选也越来越精准,德意志帝国的生活改革运动引领风潮。

香港酒店及旅游业管理学院导师施慧雯发表《亚洲餐饮业食品安全的发展趋势》的演讲。演讲从食品安全和健康问题成为公众关注的焦点,重大食品安全事故与经济损失分析,食源性疾病病例等方面对亚洲餐饮业食品安全的发展趋势进行了详尽的分析。

 

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